ÉPICERIE FINE DE NOS TERROIRS
Les épices d'Olivier
71 Chalon sur Saône
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Souvent assimilé au poivre il n'en ai pas moins goûteux dans certaines préparation.


Baies rose

Baies rose

La saveur des baies roses est légèrement poivrée. A utiliser en mélange de poivres ou seul sur du carpaccio de poisson.  

baies rose
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Baie de Timut ou poivre de timut

Baie de Timut ou poivre de timut

Cette petite baie est extrêmement rare. On la trouve sur les marchés de Katmandou, elle est récoltée par les paysans dans les montagnes népalaises.

Un parfum hors du commun, citronné, végétal et boisé qui nous transporte vers des contrées lointaines et mystérieuses.

Le poivre de Timut fait partie de la famille des szechuan, c'est l'un de ses nombreux cousins. Les baies sont plus petites et plus fondées, il possède les mêmes propriétés anesthésiantes, et ses notes sont plus exotiques.

Ce poivre se marie très bien avec du sucré ou du salé. Il relève les noix de St Jacques, les poissons et les crustacés.

 

poivre de Timut
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RECETTES TIMUT


Baie de sichuan ou poivre de sichuan

Baie de sichuan ou poivre de sichuan

Grillées et broyées, elles délivrent une saveur boisée, plus acidulée, voire citronnée et moins piquante que le poivre noir.

En quantité trop importante, elles endorment légèrement la langue.

pour les vinaigrettes les desserts les salades de fruits,papillote de poissons,volailles légumes...

 

poivre de sichuan
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Baie de Sichuan verte ou poivre de Sichuan vert

Baie de Sichuan verte ou poivre de Sichuan vert

Les baies de Sichuan vert dégagent des parfums de thés, aux notes très fraîches, d'agrumes et franches de citron vert

A consommer avec du poisson et crustacés,vinaigrettes d'agrumes et pep's pour un dessert.

Baie de Sichuan
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RECETTES SICHUAN


Poivre Long de Java

Poivre Long de Java

De forme oblongue, cette baie, ou chaton, gris-brun foncé, peut mesurer jusqu'à 3 cm de long.Issue d'un arbuste buissonnant, elle est récoltée à maturité et séchée par le soleil.Le poivre long de Java a l’avantage de pouvoir cuire très longtemps. Il est idéal pour les plats mijotés. Il apportera une petite note piquante et boisée à vos desserts et confitures.

Poivre Long de Java
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Baie du cannelier Moulin 40g

Baie du cannelier Moulin 40g

Baie du Cannelier, l'arbre à Cannelle.

Au nez, on trouve des notes de café torréfié et des senteurs de cacao.

En bouche, le fruit a une attaque chaude et mordante, qui évolue sur des saveurs suaves, douces et sucrées, marquées par une pointe d'amertume.

Baie du Cannelier Moulin 40g

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