La qualité du caviar PERLITA. Nos poissons sont équipés de marqueurs électroniques permettant de suivre la maturation au quotidien, et de décider du moment précis de la récolte. L’échographie diagnostique et décide des dates de productions. Le Caviar PERLITA n’est pas pasteurisé. Le personnel est régulièrement formé. De l’assemblage à la mise en boite, il s’écoule moins d’une demi-heure. Les boites sont conditionnées le jour même de la récolte pour une meilleure durée de vie (6 ou 9 mois). La traçabilité est totale, les boîtes datées vous informent de façon complète, précise et rigoureuse.

Développement durable. Un caviar naturel. L’idée de l’Esturgeonnière est née de la volonté de valoriser une source géothermale. C’est donc avant l’heure des préoccupations environnementales, le choix d’une énergie propre, totalement renouvelable a été fait. Entre 2004 et 2006, un chantier considérable a été entrepris pour mettre en conformité l’installation avec les normes environnementales. Plus encore, il a été décidé de doter l’exploitation d’une station de traitement de l’eau unique en Europe qui allie la filtration mécanique à 35 microns à la performance de la filtration biologique sur lits fluidisés. Cette technique très moderne et performante née au Danemark a été mise en place pour la première fois à l’échelle industrielle sur le site du Teich.